Chef à demeure
Majorque
- 3 jours minimum, pour le séjour
- Dès 400 € par jour
- 2 à 10 convives au même tarif
- Courses au réel, sur tickets
Un chef dans votre villa,
pour le séjour, de la Tramuntana au sud de l'île
Vous avez loué une villa à Majorque. La cuisine est belle, la terrasse aussi, et c'est précisément là que la question se pose : qui fait les courses, qui cuisine, qui range, pendant que les autres sont à la plage. Je viens vivre au rythme de la maison le temps du séjour, et plus personne n'a à penser aux repas.
– Deià · Sóller · Pollença · Andratx · Santanyí –
LE PRINCIPE
Trois jours au minimum, le plus souvent la semaine : je viens cuisiner pour tout votre séjour, pas pour un dîner isolé.
Ici, c'est la chaleur qui fixe le programme. Le gros du travail se fait le matin, quand la maison est encore fraîche. À midi, personne n'a envie d'un plat lourd : ce sera plutôt une table de légumes, de poisson froid et de fruits, servie à l'ombre. Et le vrai repas arrive tard, dehors, quand la température redescend enfin.
Les courses se font sur les marchés de l'île et chez les producteurs. Majorque a de quoi faire : la sobrasada, reconnue en IGP, l'huile d'olive en appellation d'origine, les vins de Binissalem et du Pla i Llevant, les agrumes de la vallée de Sóller, les amandes récoltées fin août, la fleur de sel des salines d'Es Trenc. Les marchés tournent d'un village à l'autre selon les jours, ce qui donne le rythme de la semaine.
Menus, préparation, service, cuisine remise en ordre : c'est mon affaire. De la cuisine, vous ne voyez que ce qui arrive sur la table.
Les enfants, les allergies, les régimes : on en parle avant le départ, et personne ne reste sur sa faim.
CE QUE ÇA CHANGE
- Les courses, c'est moi : rien à prévoir avant d'arriver, rien à chercher sur place
- Pas de table à réserver à 21 h en plein mois d'août
- Des repas servis à l'heure où vous avez faim, pas à celle d'un restaurant
- Une cuisine propre quand vous vous couchez
- Un seul interlocuteur, de la première question au dernier dîner en terrasse
Qui m'appelle
de la maison de famille au séjour entre amis
La grande famille
Huit ou dix autour de la table, et toujours les mêmes qui finissent en cuisine pendant que les autres profitent. Je prends la cuisine, et chacun a ses vacances. Le tarif ne bouge pas jusqu'à dix convives ; au-delà, on fait un devis.
L'anniversaire, la fête de famille
Un anniversaire, des noces d'argent, un soir qui compte. Le service monte d'un cran ce soir-là, sans que vous ayez à l'organiser.
Les amis qui louent ensemble
Trois ou quatre couples, une grande maison, et personne qui ait envie de passer ses soirées aux fourneaux. Je m'en charge, vous restez à table.
La maison louée pour travailler
Quelques jours de séminaire dans une finca : des repas à heure fixe, préparés sur place, sans logistique pour celui qui organise.
Les formules du chef à demeure
Selon le nombre de repas que vous me confiez
Confort
Dès400 €par jour
1 repas au choix
petit-déjeuner, déjeuner ou dîner
Sérénité
Dès500 €par jour
2 repas au choix
petit-déjeuner, déjeuner, goûter ou dîner
Prestige
Dès600 €par jour
Tous les repas
petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner
Trois jours consécutifs minimum · de 2 à 10 convives · au-delà, devis sur mesure
Ce qui vient en plus, sans surprise. Les courses, refacturées au centime près, tickets à l'appui. Mes frais de déplacement et la voiture de location, indispensable ici : les marchés ne sont pas au même endroit d'un jour à l'autre. Un toit pour moi à côté de la villa, le temps du séjour. Les boissons et le vin, non compris : je peux les acheter sur demande, mais la plupart de mes clients aiment les choisir eux-mêmes, et je vous donne mon avis si vous le voulez. Chaque ligne figure au devis.
Je ne prends qu'un séjour à la fois. Les dates de juillet et août partent en premier : écrivez-moi dès que les vôtres sont posées.
Le chef au grill, dehors, pour le dîner
Le déroulement
trois échanges, une seule personne
Vous me racontez le séjour
Vos dates, l'adresse de la villa, le nombre de convives, vos goûts et ce que vous évitez. Un message, un appel ou le formulaire, comme vous préférez.
Je vous envoie un devis
La formule adaptée, le détail du voyage et du logement, et rien qui apparaisse après coup.
Je prends la cuisine
Les menus se construisent jour après jour, selon le marché du matin et l'envie du soir.
Le chef
vingt ans de métier, une cuisine d'été et de partage
Mon parcours commence par six années d'École Hôtelière, puis passe par les brigades de maisons gastronomiques et étoilées : Le Vieux Logis à Trémolat, Le Pont de l'Ouysse à Lacave, La Truffe Noire à Brive, le Manoir de Hautegente. Plus de vingt ans de restauration plus tard, dont onze à la tête de ma propre maison, j'ai fait le choix de cuisiner là où vous passez vos vacances.
Je m'installe chez vous pour la semaine, avec une cuisine de produit, franche et sans chichi. En été, elle se fait d'elle-même méditerranéenne : légumes, poissons, herbes, huile d'olive, et le moins de cuisson possible quand il fait trente degrés.
Les longs séjours en villa sont mon terrain habituel : tous les repas, les courses au marché, la cuisine rangée chaque soir. Au Pyla, sur le Bassin d'Arcachon, des familles françaises et américaines de dix à quinze personnes m'ont confié leur séjour, et je viens aussi régulièrement cuisiner en chalet. Ce que ces familles en ont retenu.
Ce qu'ils en disent
5,0 sur 5 · avis Google
★★★★★« Un excellent communicant, en français comme en anglais, ce qui a rendu l'organisation très simple. Il a composé avec nous le menu idéal autour de nos plats préférés. […] La présentation et la qualité étaient dignes d'une table étoilée, personnalisées pour nous. »
★★★★★« Tout le week-end, la cuisine a été impeccable. Délicieuse, fraîche et belle. »
★★★★★« Une cuisine très bonne, fine et particulièrement raffinée, qui a grandement séduit l'ensemble des convives. Les assiettes étaient superbement dressées et la qualité des produits était au rendez-vous. […] Ponctualité, rigueur et une discrétion absolue. »
Où je me déplace à Majorque
de la Tramuntana au sud-est de l'île
Deià et la côte nord-ouest
Le village accroché au-dessus de la mer, les maisons de pierre, les terrasses d'oliviers. Environ 45 minutes de l'aéroport par la route de montagne, à compter large en saison.
Sóller et Port de Sóller
La vallée des orangers, fermée par la montagne, et son port au fond d'une baie. La gamba rouge se vend à la criée du port.
Pollença et Port de Pollença
Le nord de l'île, une baie abritée, un marché le dimanche sur la Plaça Major. Le secteur le plus britannique de Majorque.
Andratx et Port d'Andratx
Le sud-ouest, un port encaissé, le marché du mercredi en ville.
Portals Nous et Bendinat
Entre Palma et Andratx, la marina, les golfs, vingt minutes de l'aéroport.
Santanyí et le sud-est
Le grès doré, les calanques, le parc de Mondragó, et un marché deux fois par semaine, le mercredi et le samedi.
Questions fréquentes : chef à demeure à Majorque
avant de me confier votre séjour
Combien de temps au minimum ?
Trois jours consécutifs. Je ne me déplace pas pour un seul service : je viens pour le séjour.
Pour combien de personnes ?
De 2 à 10 convives, sans changement de tarif. Au-delà, on établit un devis.
Qu'est-ce qui s'ajoute au tarif ?
Mes frais de déplacement, la voiture de location, mon logement sur place, et les courses refacturées au centime près. Tout est chiffré sur le devis, avant que vous ne disiez oui.
Où logez-vous pendant le séjour ?
À quelques minutes de la villa, dans un logement simple que je trouve moi-même : cette ligne doit peser le moins possible sur votre devis.
Où achetez-vous les produits ?
Sur les marchés de l'île et chez les producteurs, en fonction du jour et de l'endroit où vous êtes. Les marchés changent de village chaque jour ; les marchés couverts de Palma et la criée du port complètent le reste.
Faites-vous la cuisine espagnole ?
Si vous le voulez, oui. Je cuisine à ma manière, avec les produits de l'île : une cuisine française qui s'accorde naturellement avec les saveurs méditerranéennes.
Et le vin ?
Il n'est pas compris. Je peux l'acheter pour vous sur demande, refacturé sur tickets, mais la plupart de mes clients préfèrent le choisir eux-mêmes. Je vous oriente volontiers, y compris vers les vins de l'île, qui se tiennent très bien à table.
Enfants, allergies, régimes particuliers ?
On en parle avant. Personne ne reste sur sa faim et personne ne mange à part.
Faut-il une cuisine spéciale ?
Non. Un four, des plaques, un réfrigérateur et un plan de travail suffisent. Une cuisine d'été ou une plancha dehors, c'est un plus, pas une condition.
Parlez-vous anglais ?
Oui, couramment. Le séjour peut se dérouler entièrement en anglais, avant et pendant.
Quand faut-il réserver ?
Le plus tôt possible : les dates partent vite, et celles de juillet et août en premier. Dès que les vôtres sont posées, écrivez-moi.
Je cuisine aussi sur le Bassin d'Arcachon et à Courchevel. Voir toutes mes destinations
Écrivez-moi
je réponds moi-même, et rapidement
Ou directement : 07 82 13 87 70 · WhatsApp
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Le journal
de quoi préparer l'été en villa
