Chef à demeure
Courchevel
- 3 jours minimum, pour le séjour
- Dès 400 € par jour
- 2 à 10 convives au même tarif
- Courses au réel, sur tickets
Un chef dans votre chalet,
pour la semaine, du Praz à Courchevel 1850
Vous avez loué un chalet à Courchevel. Reste la question des repas : sept dîners à imaginer, des petits-déjeuners avant la première benne, et personne qui ait envie de redescendre faire les courses à Moûtiers. Je m'installe chez vous pour la durée du séjour et je prends en charge tout ce qui se mange.
– Courchevel 1850 · Moriond · Village · Le Praz · La Tania –
LE PRINCIPE
Trois jours au minimum, le plus souvent la semaine entière. Je ne monte pas en Tarentaise pour un dîner isolé : je cuisine pour tout votre séjour.
En montagne, c'est la journée de ski qui commande. On avale un petit-déjeuner tôt pour attraper la première benne. À midi, on est en altitude, ou bien on saute le repas. Et tout se joue au retour : quelque chose de chaud vers seize heures, quand les enfants rentrent frigorifiés, puis un dîner qui réchauffe sans assommer.
Je descends chercher les produits dans la vallée : la coopérative laitière de Moûtiers pour le Beaufort et les fromages de Savoie, les marchés de Tarentaise, les charcutiers et les maraîchers du secteur. Les menus se décident au fil des jours. Et l'altitude n'oblige personne à manger lourd tous les soirs : la raclette a sa place, une cuisine plus fine aussi.
Menus, préparation, service, cuisine remise en ordre : tout est de mon ressort. Vous ne voyez de la cuisine que ce qui arrive sur la table.
Les enfants, les allergies, les régimes particuliers : on en parle avant, et personne ne reste sur sa faim.
CE QUE ÇA CHANGE
- Pas de plein à faire en arrivant, pas d'aller-retour jusqu'à Moûtiers
- Pas de table à décrocher à 1850 en pleine semaine de février
- Des horaires calés sur les vôtres, pas sur ceux d'un restaurant
- Une cuisine remise en ordre après chaque service
- Une seule personne à qui parler, du premier message au dernier soir
À qui ça s'adresse
du séjour en famille au chalet d'entreprise
La famille, les amis
Deux personnes ou dix, le tarif ne bouge pas ; au-delà, on établit un devis. En vacances, la corvée des repas est la première chose qu'on aimerait déléguer : c'est exactement celle que je prends.
Le réveillon, l'anniversaire
Un 31 décembre, une fête de famille, une soirée qui compte. Le service monte alors d'un cran, sans que vous ayez à l'organiser.
La semaine de ski, samedi à samedi
Le rythme des locations en station. Sept jours sur les pistes, sept dîners différents, et jamais la question du ravitaillement.
Le séminaire au chalet
Quelques jours de travail en altitude : des repas à heure fixe, préparés sur place, et aucune intendance pour celui qui organise.
Les formules du chef à demeure
Celle qui correspond au rythme de votre semaine
Confort
Dès400 €par jour
1 repas au choix
petit-déjeuner, déjeuner ou dîner
Sérénité
Dès500 €par jour
2 repas au choix
petit-déjeuner, déjeuner, goûter ou dîner
Prestige
Dès600 €par jour
Tous les repas
petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner
Trois jours consécutifs minimum · de 2 à 10 convives · au-delà, devis sur mesure
Ce qui vient en plus, sans surprise. Les produits, facturés à l'euro près sur présentation des tickets. Mon déplacement et la location du véhicule qui me sert sur place, pour les courses dans la vallée. Mon hébergement à proximité pendant toute la durée du séjour. Le vin et les boissons, que vous choisissez et réglez vous-même, et sur lesquels je peux vous conseiller. Le devis reprend chaque ligne.
Je ne prends qu'un séjour à la fois : pour le Nouvel An ou les vacances de février, écrivez-moi dès que vos dates sont posées.
Le dressage des assiettes, avant le service
Le déroulement
trois échanges, une seule personne
Vous me racontez la semaine
Les dates, le chalet, combien vous êtes, ce que vous aimez, ce que vous ne mangez pas. Un appel ou le formulaire suffisent.
Je vous envoie un devis
La formule qui correspond, les frais annexes détaillés, aucune ligne cachée.
Je prends la cuisine
Les menus se construisent jour après jour, selon la saison, le marché et vos envies du moment.
Le chef
une cuisine de produit, pensée pour la semaine au chalet
Six ans d'École Hôtelière, puis l'apprentissage du métier dans des maisons gastronomiques et étoilées : Le Vieux Logis à Trémolat, Le Pont de l'Ouysse à Lacave, La Truffe Noire à Brive, le Manoir de Hautegente. J'ai ensuite dirigé mon propre restaurant pendant onze ans, avant de choisir de cuisiner directement chez mes clients.
Je m'installe pour la semaine, avec une cuisine de produit, franche et sans esbroufe : celle qu'on est content de retrouver le soir, après une journée dehors.
La semaine en chalet, je la connais : j'y viens régulièrement cuisiner, du petit-déjeuner avant les pistes au dîner du soir, courses et rangement compris. Ce format de séjour complet, je le pratique depuis longtemps, en montagne comme en bord de mer, où des familles de dix à quinze personnes m'ont confié tous leurs repas. Ce qu'elles en ont retenu.
Ce qu'ils en disent
5,0 sur 5 · avis Google
★★★★★« Une cuisine très bonne, fine et particulièrement raffinée, qui a grandement séduit l'ensemble des convives. Les assiettes étaient superbement dressées et la qualité des produits était au rendez-vous. […] Ponctualité, rigueur et une discrétion absolue. »
★★★★★« Un excellent communicant, en français comme en anglais, ce qui a rendu l'organisation très simple. Il a composé avec nous le menu idéal autour de nos plats préférés. […] La présentation et la qualité étaient dignes d'une table étoilée, personnalisées pour nous. »
★★★★★« Tout le week-end, la cuisine a été impeccable. Délicieuse, fraîche et belle. »
Où je me déplace à Courchevel
Courchevel et la vallée
Courchevel 1850
Le Jardin Alpin, le Cospillot, la Croisette : les chalets au pied des pistes et les grandes maisons de la station.
Courchevel Moriond
1650, plus au calme et plein sud, apprécié des familles et de ceux qui skient tôt.
Courchevel Village
1550, entre la route et les pistes, à quelques minutes de la Croisette par la télécabine.
Courchevel Le Praz
1300, le village d'origine et son tremplin olympique, les chalets en vieux bois au bord du lac.
La Tania
Entre Le Praz et Méribel, dans la forêt, sur le domaine des 3 Vallées.
La vallée : Saint-Bon, Bozel, Moûtiers
C'est là que se font les courses : la coopérative laitière de Moûtiers, les marchés de la Tarentaise, les producteurs de la vallée.
Questions fréquentes : chef à demeure à Courchevel
ce qu'il faut savoir avant de réserver
Combien de temps au minimum ?
Trois jours consécutifs. Je ne fais pas la route jusqu'en Tarentaise pour un seul service : je viens pour le séjour.
Pour combien de personnes ?
Le tarif affiché vaut de 2 à 10 convives. Au-dessus, je vous établis un devis sur mesure.
Qu'est-ce qui s'ajoute au tarif ?
Mon déplacement et la location du véhicule sur place, mon hébergement à proximité, et les produits, facturés au réel avec les tickets à l'appui. Le devis chiffre le déplacement, le véhicule et l'hébergement avant que vous ne vous engagiez ; les produits restent au réel.
Dois-je vous héberger ?
Oui. Je cherche moi-même la solution, toujours proche du chalet et sans recherche de confort particulier : l'idée est que cette ligne pèse le moins possible sur votre budget.
Où achetez-vous les produits ?
Dans la vallée : la coopérative laitière de Moûtiers pour le Beaufort et les fromages de Savoie, les marchés de Tarentaise, les charcutiers et les maraîchers du secteur. Vous recevez les tickets chaque jour.
Et le vin ?
À votre charge et à votre goût. Je peux vous orienter : la Savoie a de quoi surprendre, de l'Apremont à la Mondeuse en passant par le Chignin-Bergeron.
Faites-vous la raclette et la fondue ?
Oui, et avec de vrais fromages de la vallée. Mais sept soirs de fromage fondu, personne ne tient : j'alterne les repas de montagne et une cuisine plus légère.
Enfants, allergies, régimes particuliers ?
On règle tout avant votre arrivée. Les menus s'ajustent aux plus jeunes comme aux régimes spécifiques.
Faut-il une cuisine spéciale ?
Une cuisine de chalet correctement équipée suffit. Je m'informe de ce dont je disposerai avant de monter.
Parlez-vous anglais ?
Oui, couramment. Le séjour peut se dérouler dans l'une ou l'autre langue.
Quand faut-il réserver ?
Le plus tôt possible : je ne prends qu'un séjour à la fois, et les semaines de vacances scolaires comme le Nouvel An sont les plus demandées en station.
Je cuisine aussi sur le Bassin d'Arcachon et à Majorque. Voir toutes mes destinations
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Le journal
de quoi préparer votre semaine en station