Par Yohann Perié, chef à domicile
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À Courchevel, les bonnes tables ne manquent pas, en station comme sur les pistes. Alors pourquoi faire venir un chef au chalet ? Parce qu'une semaine de ski n'est pas une soirée : c'est sept dîners, des enfants fatigués, des routes de montagne la nuit et des réservations à caler en pleine saison. Voici une comparaison honnête, critère par critère, et un mot sur le chalet « avec personnel » que proposent certaines agences.
Le retour des pistes
En montagne, la journée de ski fixe tout. On rentre vers seize heures, les enfants sont gelés, on veut une douche et quelque chose de chaud. Ressortir à vingt heures, s'habiller, reprendre la voiture ou la navette, c'est souvent l'effort de trop. Au chalet, le goûter est prêt si vous l'avez prévu, et le dîner arrive quand tout le monde est disponible.
Les réservations en pleine saison
Pendant les vacances scolaires, à Noël, au Nouvel An ou en février, réserver une table pour huit à 1850 demande d'anticiper, et de recommencer chaque soir de la semaine. Avec un chef à demeure, la question est réglée une fois pour toutes au moment de réserver le séjour.
La route, la nuit
Entre Le Praz, Village, Moriond et 1850, les distances sont courtes, mais les routes de montagne en hiver se conduisent avec prudence, surtout après un bon dîner. Au chalet, personne ne prend le volant. On reste au coin du feu, et on monte se coucher.
Ce qu'on mange vraiment
Une semaine de restaurants en station, c'est souvent une semaine de fromage fondu, de plats riches et de desserts copieux. Au chalet, je compose les menus au fil des jours : la raclette et la fondue ont leur place, avec les fromages de la vallée, mais j'alterne avec une cuisine plus fine et plus légère. Les produits viennent de la coopérative laitière de Moûtiers, des marchés de Tarentaise et des producteurs du secteur. Les enfants, les allergies et les régimes particuliers se règlent avant votre arrivée, et personne ne reste sur sa faim.
Le budget, de mon côté
Je ne vais pas avancer un prix moyen pour un dîner à Courchevel : les écarts sont trop grands d'une table à l'autre. Voici en revanche le calcul de mon côté, à mettre en face de vos propres additions.
Mes formules se comptent à la journée, de 2 à 10 convives au même tarif : Confort à partir de 400 € pour un repas par jour, Sérénité à partir de 500 € pour deux repas, Prestige à partir de 600 € pour tous les repas. À dix, la formule Confort revient à 40 € par personne et par dîner pour le travail du chef. S'ajoutent les produits au réel sur tickets, mon déplacement, la location du véhicule sur place et mon hébergement à proximité. Le vin, vous le choisissez et le payez au prix où vous l'achetez.
Chalet avec personnel ou chef à demeure
Certaines agences proposent des chalets loués avec du personnel qui cuisine sur place, une formule répandue dans les séjours au ski organisés depuis le Royaume-Uni. Les conditions varient d'un opérateur à l'autre, et c'est une solution pratique pour qui réserve tout en un.
La différence tient à l'intermédiaire. Dans ces formules, l'agence ou la conciergerie recrute le chef et fixe sa rémunération, tout en gardant sa marge sur ce que vous payez. Pour rester rentable, elle a tout intérêt à tirer ce poste vers le bas, et le niveau du chef s'en ressent souvent : vous ne savez pas toujours qui sera derrière les fourneaux.
Avec un chef à demeure, il n'y a pas d'intermédiaire. Ce que vous payez va à la cuisine et au service, et vous choisissez vous-même le chef dont le parcours et la cuisine vous conviennent, que vous pouvez contacter et interroger avant de réserver. Vous louez de votre côté le chalet qui vous plaît, auprès de qui vous voulez. Chez moi, les menus se construisent avec vous, jour après jour, selon le marché et vos envies.
Ce que le restaurant fait mieux
Une table d'altitude au soleil de midi, un dîner dans une belle maison de la station : le restaurant, c'est aussi une sortie, et cela a sa valeur. Rien n'empêche de garder une ou deux soirées dehors dans la semaine. La formule Confort permet de ne me confier qu'un repas par jour, et de garder toute liberté pour le reste.
Chef à domicile ou restaurant à Courchevel : le tableau
| Critère | Restaurant | Chef à domicile |
|---|---|---|
| Après le ski | Ressortir vers vingt heures, s'habiller, reprendre la voiture ou la navette | Le dîner arrive à l'heure de la maison, le goûter aussi si votre formule le prévoit |
| Réservation | À anticiper en pleine saison, et à refaire chaque soir | Réglée une fois pour toutes en réservant le séjour |
| Route de nuit | Routes de montagne en hiver, après le dîner | Personne ne prend le volant |
| Assiette | Souvent une semaine de plats riches | Raclette et fondue ont leur place, en alternance avec une cuisine plus légère |
| Budget | Variable d'une table à l'autre | À la journée, à partir de 400, 500 ou 600 € selon la formule, même tarif de 2 à 10 convives, plus les courses, mon déplacement, le véhicule et mon hébergement |
| La sortie | Une table d'altitude, une belle maison de la station | Une ou deux soirées dehors restent possibles avec la formule Confort |
Vos questions sur le chef à domicile à Courchevel
Qu'est-ce qu'un chalet avec personnel ?
C'est un chalet loué avec du personnel qui cuisine sur place, dans le cadre d'un séjour vendu par une agence. Les conditions varient selon l'opérateur. Avec un chef à demeure, vous louez le chalet de votre choix et le chef se réserve à part, pour votre groupe seulement.
Un chalet avec personnel est-il plus haut de gamme ?
Pas forcément. Cela dépend de l'opérateur et du chalet. Avec un intermédiaire, une part du prix rémunère l'agence ; en réservant un chef à demeure en direct, vous savez qui cuisine et ce que vous payez.
Un chef privé à Courchevel, est-ce que ça vaut le coup ?
Pour une semaine à plusieurs, oui : le tarif est le même de 2 à 10 convives, et il règle les courses, les menus, le service et le nettoyage pour tout le séjour.
Quelle différence entre un traiteur et un chef à demeure ?
Le traiteur prépare et livre, ou sert pour un événement. Le chef à demeure s'installe pour le séjour, cuisine sur place chaque jour, adapte les menus au fil de la semaine et remet la cuisine en ordre.
Le chef prépare-t-il le goûter au retour des pistes ?
Oui, si votre formule le prévoit : la formule Sérénité permet par exemple de choisir le goûter et le dîner. Quelque chose de chaud vers seize heures, quand les enfants rentrent gelés, change la fin de journée.
Peut-on mélanger restaurant et chef au chalet ?
Oui. La formule Confort couvre un seul repas par jour : vous pouvez garder vos déjeuners en altitude ou un soir de sortie.
En résumé
Le restaurant reste un plaisir ponctuel. Le chef au chalet règle la question des repas pour toute la semaine : pas de réservation, pas de route de nuit, des horaires calés sur le ski, des menus pour chacun, une cuisine remise en ordre après chaque service.
Tout est détaillé sur la page Courchevel. Pour le budget complet, lisez combien coûte un chef à domicile à Courchevel, et si vous êtes là pour les fêtes, le réveillon au chalet.
