Par Yohann Perié, chef à domicile
·
Un chalet à Courchevel, une semaine de ski, et la tentation de ne plus penser aux repas. Reste à savoir ce que coûte un chef à demeure, et surtout ce qui se cache derrière le prix affiché. En station, plus qu'ailleurs, les lignes annexes comptent : la montée en Tarentaise, le véhicule sur place, l'hébergement. Je vous détaille tout, sans arrondir.
Une journée de chef, quel que soit le nombre de skieurs
Je cuisine pour tout le séjour, pas pour un dîner isolé : trois jours au minimum, et le plus souvent la semaine entière, au rythme des locations en station. Le tarif se compte à la journée et ne bouge pas de 2 à 10 convives. Au-delà de dix, j'établis un devis sur mesure.
La formule se choisit selon le nombre de repas que vous me confiez chaque jour. En montagne, c'est la journée de ski qui décide :
- Confort, à partir de 400 € par jour : un repas, généralement le dîner. Vous déjeunez sur les pistes, vous retrouvez une table prête le soir.
- Sérénité, à partir de 500 € par jour : deux repas au choix. Par exemple, un petit-déjeuner tôt, avant la première benne, et le dîner. Ou bien le goûter des enfants et le dîner.
- Prestige, à partir de 600 € par jour : tous les repas, petit-déjeuner, déjeuner, goûter et dîner. Pour les journées où l'on reste au chalet, ou pour un groupe qui ne veut rien prévoir.
Le détail figure sur la page Courchevel.
Ce que couvre le tarif
Le travail du chef, de la première course au dernier service. Je descends chercher les produits dans la vallée : la coopérative laitière de Moûtiers pour le Beaufort et les fromages de Savoie, les marchés de Tarentaise, les charcutiers et les maraîchers du secteur. Je compose les menus au fil des jours, je prépare, je sers, et la cuisine est remise en ordre après chaque repas.
L'altitude n'impose pas de manger lourd tous les soirs. La raclette et la fondue ont leur place, avec de vrais fromages de la vallée, mais j'alterne avec une cuisine plus fine. Les enfants, les allergies et les régimes particuliers se règlent avant votre arrivée.
Les lignes en plus, propres à la montagne
En station, quatre postes s'ajoutent à la formule. Le déplacement, le véhicule et l'hébergement sont chiffrés sur le devis avant que vous ne vous engagiez ; les produits, eux, se règlent au réel, sur tickets.
- Les produits, facturés à l'euro près sur présentation des tickets, transmis chaque jour.
- Mon déplacement jusqu'en Tarentaise.
- La location du véhicule qui me sert sur place, pour les allers-retours dans la vallée. Les courses se font à Moûtiers et dans les villages en contrebas, pas à 1850.
- Mon hébergement à proximité du chalet. Je le cherche moi-même, sans recherche de confort particulier, pour que cette ligne reste la plus légère possible.
Le vin et les boissons sont à votre goût et à votre charge. Je peux vous orienter vers les vins de Savoie, de l'Apremont à la Mondeuse en passant par le Chignin-Bergeron.
Trois semaines types, calculées sur la grille
Voici le coût de la formule seule, avant produits, déplacement, véhicule et hébergement.
Trois jours à quatre, formule Confort. Un dîner par soir : 3 × 400 €, soit 1 200 €.
La semaine de ski à six, formule Sérénité. Petit-déjeuner et dîner pendant sept jours : 7 × 500 €, soit 3 500 €. Environ 83 € par personne et par jour pour deux repas.
La semaine à huit, formule Prestige. Tous les repas pendant sept jours : 7 × 600 €, soit 4 200 €. Soit 75 € par personne et par jour pour quatre moments à table.
Le principe est simple : puisque la journée coûte le même prix de 2 à 10 convives, chaque skieur de plus fait baisser la part de chacun.
Combien coûtent les courses
Les courses ne sont pas comprises dans la formule : elles se règlent au réel, sur présentation des tickets. Pour vous aider à prévoir, voici un ordre de grandeur. Sur mes séjours en formule complète, pour des tablées de dix à quinze personnes, les courses représentent environ 150 € par jour, soit 10 à 15 € par personne et par jour.
| Convives | Courses par jour, formule complète (ordre de grandeur) |
|---|---|
| 4 | 40 à 60 € |
| 6 | 60 à 90 € |
| 8 | 80 à 120 € |
| 10 | 100 à 150 € |
Ce sont des repères, pas un forfait. Pour une petite table, la part de chacun est souvent un peu plus élevée ; avec un ou deux repas par jour, le montant baisse d'autant. Les produits de fête, comme ceux d'un réveillon, et les boissons s'ajoutent. Si vous avez un budget en tête, dites-le-moi : je fais tout pour rester dedans.
Lire le devis
Le devis est découpé ligne par ligne, et rien n'apparaît après coup :
- La formule, à la journée, multipliée par le nombre de jours.
- Mes frais de déplacement jusqu'en Tarentaise.
- La location du véhicule qui me sert sur place.
- Mon hébergement à proximité du chalet.
Ces lignes sont fixées avant votre accord. Les courses viennent ensuite, au réel, sur présentation des tickets. Si vous m'avez donné un budget pour les courses, je fais tout pour le respecter.
Pour recevoir le vôtre, décrivez-moi la semaine : les dates, le chalet, le nombre de convives, ce que vous aimez, ce que vous ne mangez pas. Un appel ou le formulaire de la page Courchevel suffisent.
Vos questions sur le chef à domicile à Courchevel
Quel est le tarif d'un chef privé à Courchevel ?
Le mien se compte à la journée : à partir de 400 € pour un repas par jour, 500 € pour deux, 600 € pour tous les repas, de 2 à 10 convives au même tarif. Au-delà, devis sur mesure. Les produits, mon déplacement, le véhicule et mon hébergement s'ajoutent, chiffrés sur le devis.
Le prix est-il par personne ?
Non. La journée coûte le même prix de 2 à 10 convives. Plus le chalet est rempli, plus la part de chacun baisse.
Les courses sont-elles comprises ?
Non. Elles sont refacturées au réel, tickets à l'appui, transmis chaque jour. Vous payez ce qui est acheté pour vous, sans forfait ni marge.
Peut-on réserver un chef pour un seul soir au chalet ?
Pas avec moi. Je monte en Tarentaise pour un séjour d'au moins trois jours consécutifs, le plus souvent la semaine entière.
Combien coûte un chef pour une semaine de ski ?
Sept jours de formule : 2 800 € en Confort, 3 500 € en Sérénité, 4 200 € en Prestige, de 2 à 10 convives. Ajoutez les produits au réel, mon déplacement, le véhicule et mon hébergement : le devis chiffre tout ce qui est fixe avant votre accord, et les produits s'ajoutent au réel, tickets à l'appui.
Faut-il laisser un pourboire ?
Rien n'est attendu : le tarif couvre tout mon travail. Si vous souhaitez en laisser un en fin de séjour, c'est entièrement votre choix.
Réserver tôt, vraiment tôt
Je ne prends qu'un séjour à la fois, et les semaines de vacances scolaires et du Nouvel An sont les plus demandées en station. Écrivez-moi dès que vos dates sont posées.
Si votre semaine inclut le 31 décembre, lisez comment j'organise le réveillon au chalet. Et pour comparer avec les tables de la station, voyez chef à domicile ou restaurant à Courchevel.
