Par Yohann Perié, chef à domicile
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Passer le 31 décembre au chalet, à Courchevel, a de vrais avantages : pas de route enneigée à la sortie, pas de table à réserver des mois à l'avance, les enfants qui s'endorment dans la pièce d'à côté. Reste le dîner lui-même, qui ne se prépare pas entre deux descentes. Voici comment j'organise le réveillon quand je cuisine pour votre semaine au chalet.
Le réveillon au cœur de la semaine
Je ne monte pas en Tarentaise pour un dîner isolé, et le 31 décembre ne fait pas exception. Le réveillon fait partie d'une semaine où je cuisine déjà pour vous : je connais le chalet, la cuisine, les goûts de chacun, les horaires de la maison. Le soir de fête n'est pas une prestation parachutée, c'est le temps fort d'un séjour déjà rodé.
Pendant la semaine, je cuisine une table de séjour : généreuse, de saison, faite pour se retrouver après le ski. Le 31, je change de registre. Le dîner du réveillon est un repas de fête plus raffiné, construit autour de produits d'exception, avec un service à la hauteur de la soirée. C'est le soir où je mets un effort supplémentaire, pour qu'il ne ressemble à aucun autre de la semaine.
C'est aussi ce qui permet de bien faire les choses. Les jours qui précèdent, je prépare ce qui doit l'être : les fonds, les bases, les desserts qui gagnent à reposer. Le 31, il reste la cuisine du soir, celle qui se fait au dernier moment.
Un menu pensé avant d'arriver
Le menu du réveillon se décide en amont, lors de nos échanges avant le séjour. Vous me dites ce qui vous ferait plaisir : un produit que vous attendez chaque année, un plat qui fait partie de vos traditions, ce que les enfants mangeront. Certains produits de fête se commandent à l'avance ; en décidant tôt, je peux les obtenir pour le soir voulu.
Le reste se trouve dans la vallée : les fromages de Savoie et le Beaufort de la coopérative laitière de Moûtiers, les marchés de Tarentaise, les producteurs du secteur. Un réveillon en montagne peut très bien avoir l'accent savoyard pour un plat, et la finesse d'une table de fête pour les autres.
Le soir du 31
Les journées de ski ne s'arrêtent pas pour autant. Vous rentrez des pistes, les enfants prennent un goûter chaud vers seize heures si votre formule le prévoit, et la soirée commence quand vous le décidez. Je dresse la table, je sers à l'assiette, plat après plat, au rythme que vous voulez donner à la soirée. Pour les plus jeunes, un repas à part plus tôt dans la soirée, ou le même menu adapté : on en décide ensemble.
À minuit, le dessert est servi et la cuisine est déjà rangée. Vous passez le cap de la nouvelle année l'esprit libre, sans la pile de vaisselle qui attend d'habitude le lendemain : l'année commence en toute sérénité.
Combien ça coûte
Le réveillon ne fait pas l'objet d'un tarif à part. Il s'inscrit dans votre formule de séjour, présentée sur la page Courchevel : Confort à partir de 400 € par jour, Sérénité à partir de 500 €, Prestige à partir de 600 €, de 2 à 10 convives au même tarif. Au-delà de dix convives, si des amis vous rejoignent pour la soirée, je vous établis un devis sur mesure.
Pour la période du Nouvel An, trois jours ne suffisent pas à préparer un réveillon à la hauteur : la durée minimale du séjour se fixe ensemble, selon vos dates.
Comme pour le reste du séjour, s'ajoutent les produits, facturés au réel sur tickets, mon déplacement, la location du véhicule sur place et mon hébergement à proximité. Les produits d'un réveillon coûtent plus cher qu'un dîner de semaine, et vous le voyez ligne par ligne sur les tickets. Le champagne et les vins restent à votre choix et à votre charge ; je peux vous conseiller, y compris parmi les vins de Savoie.
Et Noël ?
Noël, je le passe en famille. Je donne beaucoup de mon temps à mes clients tout au long de l'année ; ce soir-là, je le garde pour les miens. Le réveillon du Nouvel An, en revanche, je le consacre à mes clients, et je le prépare comme le temps fort de leur séjour.
Préparer la semaine des fêtes
Quelques semaines avant votre arrivée, on fait le point ensemble. Le nombre de convives le soir du réveillon, qui peut être plus élevé que le reste de la semaine si des amis vous rejoignent. Les goûts et les contraintes de chacun, enfants compris. L'équipement de la cuisine du chalet, que je vérifie avec vous pour ne rien découvrir le premier jour : la taille du four, le nombre de feux, la vaisselle pour une grande tablée. Et le vin : il reste à votre charge, et le plus simple est souvent de le prévoir avant de monter, ou de me demander conseil pour l'acheter dans la vallée.
Le jour de votre arrivée, la semaine commence comme une autre, au rythme du ski. Le réveillon se prépare en parallèle, sans que vous ayez à vous en occuper.
Vos questions sur le chef à domicile à Courchevel
Combien coûte un chef pour le réveillon au chalet ?
Le réveillon n'a pas de tarif à part : il s'inscrit dans la formule du séjour, à partir de 400, 500 ou 600 € par jour selon le nombre de repas. Les produits de fête, plus coûteux, sont refacturés au réel sur tickets.
Peut-on réserver un chef uniquement pour le 31 décembre ?
Non. Le réveillon s'inscrit dans un séjour dont la durée minimale se fixe ensemble, pour avoir le temps de le préparer : il en est le temps fort.
Êtes-vous disponible pour Noël ?
Non : Noël, je le passe en famille. Je suis en revanche disponible pour la semaine du Nouvel An.
Le menu peut-il inclure des produits d'exception ?
Oui, à condition d'en parler assez tôt. Certains produits de fête se commandent à l'avance, d'où l'intérêt de fixer le menu avant votre arrivée.
Et pour les enfants ?
On prévoit avec vous : un repas plus tôt dans la soirée, ou le même menu adapté. Personne ne reste sur sa faim.
Le champagne est-il fourni ?
Non. Le champagne et les vins restent à votre choix et à votre charge ; je vous conseille volontiers sur les accords.
Réservez dès maintenant
C'est le point le plus important de cet article. Je ne prends qu'un séjour à la fois, et la semaine du Nouvel An est l'une des plus demandées en station. Si vous avez déjà vos dates, écrivez-moi via le formulaire de la page Courchevel.
Pour préparer votre budget, lisez combien coûte un chef à domicile à Courchevel.
