Par Yohann Perié, chef à domicile
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À Majorque, dîner dehors fait partie du séjour. La question est de savoir où : à la terrasse d'un restaurant du port, ou sur celle de votre villa. Les deux ont leurs charmes, et leurs contraintes. Voici une comparaison sans parti pris, critère par critère, pour vous aider à choisir, ou à combiner les deux.
La table à 21 heures en plein mois d'août
En juillet et en août, les bonnes tables des ports et des villages se remplissent vite. Il faut réserver, accepter l'horaire qui reste, et recommencer le lendemain. Certains soirs, les adresses que vous visiez affichent complet, et l'envie de dernière minute n'a plus sa place : sans anticipation, pas de table. Avec un chef à la villa, la table est prête chaque soir, à l'heure qui vous convient, et la question ne se pose plus de tout le séjour.
La route, au retour
Quand la villa est dans les collines, au-dessus d'un village ou au bout d'un chemin, rejoindre un restaurant, c'est reprendre la voiture, souvent dans la circulation de la saison. Au retour, de nuit, les routes tournent, l'éclairage est rare, et un animal peut surgir au détour d'un virage. Quelqu'un doit rester sobre pour conduire : après un dîner arrosé, ces routes deviennent dangereuses, et ce n'est pas un risque à prendre en vacances. À la villa, personne ne conduit : on reste dehors, on ouvre une bouteille de l'île, et on monte se coucher.
La chaleur et les horaires
L'été majorquin impose son rythme. Personne n'a envie d'un repas lourd à midi, et le vrai dîner arrive tard, quand la chaleur tombe. À la maison, la journée suit ce rythme : une table fraîche à l'ombre pour le déjeuner, le dîner dehors à la tombée du jour, un goûter pour les enfants au retour de la plage si votre formule le prévoit. Les enfants mangent quand ils ont faim, et quittent la table quand ils ont fini.
Ce qu'il y a dans l'assiette
Au restaurant, on choisit sur une carte. À la villa, je compose les menus au jour le jour, selon le marché du matin et vos envies du soir. Les allergies, les régimes, les goûts de chacun se règlent avant le séjour : personne ne mange à part.
Je cuisine à ma manière, avec les produits de l'île : une cuisine française qui s'accorde naturellement avec les saveurs méditerranéennes. C'est ce mélange qui fait la différence : une expérience à part, que vous ne retrouverez pas dans les restaurants de l'île.
Les marchés, là où tout commence
C'est là que commence chaque journée de cuisine : les marchés tournent d'un village à l'autre selon les jours. Le dimanche, celui de Pollença, sur la Plaça Major. Le mercredi, Andratx. Le mercredi et le samedi, Santanyí. Les marchés couverts de Palma et la criée du port complètent le reste, avec la gamba rouge vendue à la criée de Port de Sóller.
J'y cherche ce qui fait une table d'été sur l'île : l'huile d'olive en appellation d'origine, les agrumes de la vallée de Sóller, les amandes, la fleur de sel des salines d'Es Trenc, la sobrasada, les légumes et les poissons du jour. Je me déplace d'un marché à l'autre en fonction des menus, là où le produit sera le meilleur ce jour-là.
Le budget, de mon côté
En été, dans une bonne adresse d'un port de Majorque, un dîner atteint facilement 100 € par personne, vin compris ou non selon les cartes. Voici le calcul de mon côté, à mettre en face.
Mes formules se comptent à la journée, de 2 à 10 convives sans changement de tarif : Confort à partir de 400 € pour un repas par jour, Sérénité à partir de 500 € pour deux repas, Prestige à partir de 600 € pour tous les repas. À dix, en formule Confort pour le dîner, le travail du chef revient à 40 € par personne et par soir. Ajoutez les courses : même en comptant large, environ 20 € par personne pour un beau dîner. On arrive à 60 € par personne, contre 100 € au restaurant. Et si vous voulez vous faire plaisir sur les produits, une langouste, de la gamba rouge, vous en avez la marge.
S'ajoutent, pour le séjour, mes frais de déplacement, la voiture de location et mon logement près de la villa. Le vin, vous le choisissez et le payez au prix où vous l'achetez, bien en dessous des prix d'une carte.
Ce que le restaurant fait mieux
Un dîner les pieds presque dans l'eau, dans un port que vous découvrez, a sa valeur. Le restaurant, c'est aussi une sortie. Rien n'empêche de garder deux ou trois soirs dehors dans la semaine : la formule Confort permet justement de ne me confier qu'un repas par jour.
Chef à domicile ou restaurant à Majorque : le tableau
| Critère | Restaurant | Chef à domicile |
|---|---|---|
| Réservation | En juillet et en août, à l'horaire qui reste, à refaire le lendemain | La table est prête chaque soir, à l'heure qui vous convient |
| Route | Voiture, circulation, routes qui tournent de nuit, et quelqu'un qui reste sobre | Personne ne conduit |
| Chaleur et horaires | Les horaires de la salle | Déjeuner frais à l'ombre, dîner dehors à la tombée du jour |
| Assiette | Une carte | Menus au jour le jour selon le marché, allergies et régimes réglés avant le séjour |
| Budget | Facilement 100 € par personne dans une bonne adresse en été | À la journée, à partir de 400, 500 ou 600 € selon la formule, même tarif de 2 à 10 convives, plus les courses, mon déplacement, la voiture et mon logement |
| La sortie | Un dîner dans un port que vous découvrez | Deux ou trois soirs dehors restent possibles avec la formule Confort |
Vos questions sur le chef à domicile à Majorque
Est-ce cher de manger au restaurant à Majorque ?
Cela dépend du lieu et de la saison, mais dans une bonne adresse d'un port en été, comptez facilement 100 € par personne. À dix, avec un chef à la villa, le dîner revient plutôt autour de 60 € par personne, courses comprises.
Un chef privé à Majorque, est-ce que ça vaut le coup ?
Pour une semaine à plusieurs, souvent oui : le tarif est le même de 2 à 10 convives, et il règle courses, menus, service et nettoyage. Pour un seul soir, le restaurant reste plus simple.
Le chef fait-il la cuisine majorquine ?
Si vous le souhaitez, avec les produits de l'île. Je cuisine à ma manière, avec les produits de l'île : une cuisine française qui s'accorde naturellement avec les saveurs méditerranéennes.
Peut-on garder quelques soirs au restaurant ?
Bien sûr. La formule Confort couvre un repas par jour : vous me confiez le dîner la plupart des soirs, et vous gardez deux ou trois soirées pour les ports et les villages de l'île.
Le chef peut-il cuisiner dehors, à la plancha ?
Oui, si la villa en a une. Une cuisine d'été ou une plancha sur la terrasse est un vrai plus en été, pas une condition : un four, des plaques et un réfrigérateur suffisent.
Peut-on louer une villa avec un service de restauration ?
Certaines locations le proposent, mais la plupart se louent seules. Le chef à demeure se réserve à part, pour votre groupe, dans la villa que vous avez choisie.
En résumé
Dîner dehors, oui, mais chez vous : pas de réservation, pas de route de nuit, des repas servis à l'heure où vous avez faim, une cuisine propre quand vous vous couchez.
Les formules sont détaillées sur la page Majorque. Pour le budget complet, lisez combien coûte un chef à domicile dans une villa à Majorque, et pour une occasion, la fête de famille en villa.
