Par Yohann Perié, chef à domicile
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Une grande villa à Majorque, toute la famille réunie, un anniversaire ou des noces d'argent à fêter pendant la semaine : sur le papier, c'est le séjour idéal. Dans les faits, c'est souvent aussi une semaine où les mêmes finissent en cuisine pendant que les autres profitent de la piscine. Voici comment je prends les repas en charge pour toute la durée du séjour, et comment la soirée de fête s'y inscrit.
La grande tablée, sans corvée
Huit, dix, parfois quinze personnes autour de la table, trois générations, des goûts différents et des horaires qui ne coïncident pas : c'est le charme d'un séjour en famille, et sa difficulté. Quand personne n'est chargé des repas, ce sont toujours les mêmes qui s'y collent. Quand je prends la cuisine, chacun a ses vacances, y compris ceux qui, d'habitude, n'en ont pas tout à fait.
Les enfants, les allergies, les régimes particuliers : on en parle avant le séjour. Personne ne reste sur sa faim, et personne ne mange à part.
Le rythme d'une maison d'été
À Majorque, c'est la chaleur qui organise la journée. Le gros du travail se fait le matin, quand la maison est encore fraîche. À midi, personne n'a envie d'un plat lourd : une table de légumes, de poisson froid, de fruits, servie à l'ombre. Et le vrai repas arrive tard, dehors, quand la température redescend. Si la villa s'y prête, c'est le moment d'allumer le barbecue : poissons du jour, gambas, viandes et légumes grillés, une grande tablée autour du feu.
Les courses suivent les marchés de l'île, qui changent de village selon les jours, complétés par les marchés couverts de Palma et la criée du port. Sur la table, les produits de Majorque : l'huile d'olive, les agrumes de la vallée de Sóller, les amandes, la fleur de sel d'Es Trenc, la sobrasada, et selon les jours la gamba rouge.
La soirée de fête
Un anniversaire, des noces d'argent, une naissance à célébrer, un soir qui compte : on en parle avant, sans la personne fêtée si c'est une surprise. Ses plats préférés, un produit qu'elle adore, un dessert qui lui rappelle quelque chose. Je compose le menu autour de ces envies, avec ce que l'île offre ce jour-là.
Le matin, j'ajoute aux courses habituelles ce qu'il faut pour le soir, et je prépare à l'avance ce qui peut l'être. Les repas de la journée continuent normalement. Le soir, la table est dressée dehors, sur la terrasse, et le service se fait plus élaboré que les autres soirs : à l'assiette, ou en grands plats à partager si l'ambiance s'y prête.
Après le dîner, je remets la cuisine en ordre : le lendemain matin, il ne reste rien de la fête, à part les souvenirs.
Ce que ça coûte
La fête ne change pas de formule. Elle s'inscrit dans celle du séjour, présentée sur la page Majorque : Confort à partir de 400 € par jour, Sérénité à partir de 500 €, Prestige à partir de 600 €. Le tarif ne bouge pas jusqu'à dix convives ; si la famille s'agrandit ce soir-là, je vous fais un devis.
Concrètement, à dix, la formule Confort revient à 40 € par personne et par jour pour le travail du chef, et la formule Prestige, tous les repas compris, à 60 €. Plus la tablée est grande, plus la part de chacun baisse.
S'ajoutent les courses, refacturées au centime près sur tickets, mes frais de déplacement, la voiture de location et mon logement près de la villa. Les produits d'un dîner de fête coûtent plus cher qu'un déjeuner ordinaire : les tickets vous le montrent ligne par ligne. Le vin et le cava ne sont pas compris : je peux les acheter sur demande, mais la plupart des familles aiment les choisir elles-mêmes, et je les oriente volontiers, y compris vers les vins de Binissalem et du Pla i Llevant.
Le même principe entre amis
Trois ou quatre couples qui louent une grande maison ensemble, un anniversaire de groupe, des retrouvailles : le fonctionnement est identique. Je m'installe pour le séjour, je cuisine pour tout le monde, et vous restez à table.
Ce que je vérifie avant le séjour
Avant votre arrivée, on fait le point ensemble sur quelques détails qui comptent pour une fête. Le nombre exact de convives le soir de la célébration, qui dépasse parfois celui du reste de la semaine. La date et l'heure, pour caler le dîner sur la fin de journée, quand la chaleur tombe. Les goûts, les allergies et les régimes de chacun, enfants compris. L'équipement de la cuisine, que je vérifie avec vous pour éviter toute surprise : le four, les feux, la vaisselle pour une grande tablée, et une éventuelle plancha dehors. Et la table elle-même : sur la terrasse, sous une pergola ou au bord de la piscine, selon la villa.
Une fois sur place, la semaine se déroule normalement, et la fête se prépare en parallèle, sans que personne de la famille n'ait à s'en occuper.
Vos questions sur le chef à domicile à Majorque
Peut-on faire venir un chef seulement pour le soir de la fête ?
Non. Je viens pour un séjour d'au moins trois jours consécutifs, et la fête en devient le temps fort, préparée par quelqu'un qui connaît déjà la maison et les convives.
Combien de convives le chef peut-il servir ?
Le tarif vaut de 2 à 10 convives. Au-delà, pour une grande fête de famille, j'établis un devis sur mesure.
Le gâteau ou le dessert est-il compris ?
Oui, le dessert fait partie du repas. On le choisit ensemble, en fonction des goûts de la personne fêtée et des fruits du moment.
Le séjour peut-il se faire en anglais ?
Oui. Pour une famille internationale, tout peut se dérouler en anglais, avant et pendant le séjour.
Faut-il une cuisine particulière ?
Non. Un four, des plaques, un réfrigérateur et un plan de travail suffisent ; une plancha dehors est un plus.
Pour organiser votre séjour
Dites-moi les dates, la villa, le nombre de convives et la date de la fête via le formulaire de la page Majorque ou par téléphone. Le séjour peut se dérouler entièrement en français ou en anglais. Je ne prends qu'un séjour à la fois, et les dates de juillet et août partent en premier.
Pour préparer le budget, lisez combien coûte un chef à domicile dans une villa à Majorque.
