Par Yohann Perié, chef à domicile
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Vous préparez un séjour en villa au Pyla, au Cap Ferret ou à Arcachon, et l'idée d'un chef sur place vous trotte dans la tête. Avant d'aller plus loin, une question légitime : combien ça coûte, vraiment ? Voici mes tarifs, ce qu'ils comprennent, ce qui s'y ajoute, et ce que j'ai constaté sur mes séjours au Pyla.
Ce que j'ai appris au Pyla
Au Pyla-sur-Mer, je cuisine des séjours entiers en juillet et en août, pour des familles françaises, américaines, et d'un peu partout dans le monde, venues découvrir le Bassin. Des tablées de quatre à dix personnes, réunies dans une grande villa pour une ou deux semaines. Toutes ont choisi la formule complète : le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner.
Ce n'est pas un hasard. À dix, ce ne sont pas les repas eux-mêmes qui fatiguent, c'est tout ce qui les entoure : les courses en pleine saison, l'organisation des menus pour des goûts différents, et le nettoyage après chaque service. Dans un grand groupe, tout le monde ne met pas la main à la pâte, et ce sont toujours les mêmes qui finissent en cuisine. C'est précisément ce que je prends en charge.
Un tarif à la journée, pas au couvert
Je ne viens pas sur le Bassin pour un dîner : je m'installe pour la durée de votre séjour. Le tarif se compte donc à la journée, et il ne dépend pas du nombre de personnes à table tant que vous êtes entre 2 et 10. Que vous soyez un couple ou trois familles réunies, la journée coûte le même prix. Au-delà de dix convives, j'établis un devis sur mesure.
Ce qui fait varier le budget, c'est le nombre de repas que vous me confiez chaque jour. C'est le sens des trois formules, présentées en détail sur la page Bassin d'Arcachon :
- Confort, à partir de 400 € par jour : un repas au choix, petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Le plus souvent, c'est le dîner, celui que personne n'a envie de préparer après une journée de plage.
- Sérénité, à partir de 500 € par jour : deux repas au choix parmi le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner.
- Prestige, à partir de 600 € par jour : tous les repas de la journée, du petit-déjeuner au dîner, goûter compris.
Ce que comprend la journée
Le tarif couvre mon travail, du matin au soir. Chaque jour, je choisis les produits au plus près de la villa. Au Pyla, le poisson vient de la Poissonnerie du Pyla, boulevard de l'Océan, et le reste du marché de La Teste-de-Buch, sous les halles, ouvert du mardi au dimanche. Les menus se composent au fil du séjour, selon la pêche, la saison et vos envies. L'été, la cuisine se fait volontiers méditerranéenne, fraîche et légère.
Je prépare, je sers, et je remets la cuisine en ordre après chaque repas. Vous ne voyez de la cuisine que ce qui arrive dans l'assiette. Les enfants, les allergies, les régimes particuliers se règlent avant votre arrivée.
Ce qui s'ajoute, ligne par ligne
Trois postes viennent en plus de la formule. Je préfère les annoncer clairement plutôt que de les découvrir sur une facture.
- Les produits. Ils sont réglés au réel, sur présentation des tickets, que je vous transmets chaque jour. Pas de forfait, pas de marge : vous payez ce que je mets dans votre panier. À titre indicatif, sur mes séjours au Pyla, je compte de 10 à 15 € par personne et par jour en formule complète. Le montant dépend de vos goûts : un plateau de langoustines ne coûte pas le prix d'une salade de tomates.
- Mes frais de déplacement. Ils figurent sur le devis, chiffrés avant votre accord.
- Mon logement sur place. Je reste sur le Bassin pendant toute la durée du séjour. Je trouve moi-même un logement proche de la villa, sans standing particulier, pour que cette ligne pèse le moins possible sur votre budget.
Le vin et les boissons restent à votre charge. Si vous le souhaitez, je vous accompagne dans la sélection : les Graves, Pessac-Léognan et l'Entre-deux-Mers sont à côté.
Trois exemples, calculés sur la grille
Voici le coût de la formule seule, hors produits, déplacement et logement.
Un long week-end à quatre, formule Confort. Trois jours, un dîner par soir : 3 × 400 €, soit 1 200 €.
Une semaine en famille à huit, formule Sérénité. Sept jours, deux repas par jour : 7 × 500 €, soit 3 500 €. Ramené à la personne, 62,50 € par jour pour deux repas préparés, servis et rangés.
Une semaine à dix, formule Prestige. Sept jours, tous les repas : 7 × 600 €, soit 4 200 €. Par personne, 60 € par jour pour quatre moments à table, soit 15 € par repas, avant le coût des produits.
Côté produits, sur la base de 10 à 15 € par personne et par jour en formule complète, comptez de l'ordre de 100 à 150 € par jour à dix, de 80 à 120 € à huit, et moins quand vous ne me confiez qu'un ou deux repas : pour le seul dîner à quatre, quelques dizaines d'euros par jour. Si vous avez un budget en tête, on le fixe ensemble et je m'y tiens.
Ces chiffres ne remplacent pas un devis, mais ils montrent une chose : plus vous êtes nombreux, plus le prix par personne baisse, puisque la journée coûte la même chose de 2 à 10 convives.
Comment se construit le devis
Tout commence par votre description du séjour : les dates, la villa, le nombre de convives, vos envies, ce que vous ne mangez pas. Un appel ou le formulaire de la page suffisent. Avant le séjour, je vérifie avec vous l'équipement de la cuisine. Les villas que j'ai rencontrées au Pyla étaient toutes bien équipées, mais je préfère m'en assurer plutôt que de le découvrir le premier matin. Je vous réponds ensuite avec un devis clair : la formule, mes frais de déplacement, le logement. Rien n'apparaît après coup.
Vos questions sur le chef à domicile au Bassin d'Arcachon
Quel est le tarif moyen d'un chef à domicile ?
Il n'y a pas vraiment de moyenne, parce que les chefs ne vendent pas la même chose. Beaucoup affichent un prix par convive pour un dîner. Je vends autre chose : un chef à demeure pour tout le séjour, à la journée, à partir de 400, 500 ou 600 € selon le nombre de repas, de 2 à 10 convives au même tarif.
Le prix est-il par personne ?
Non. Le tarif est à la journée et reste le même de 2 à 10 convives. C'est ce qui rend la formule intéressante pour les familles nombreuses et les groupes d'amis.
Les courses sont-elles comprises ?
Non, et c'est volontaire. Elles sont refacturées au réel, tickets à l'appui, pour que vous payiez exactement ce que vous mangez, sans forfait ni marge.
Faut-il laisser un pourboire ?
Rien n'est attendu : le tarif couvre l'ensemble de mon travail. Certains clients en laissent un en fin de séjour quand ils ont été contents ; c'est entièrement leur choix.
Combien de temps à l'avance réserver ?
Le plus tôt possible. Je ne prends qu'un séjour à la fois, et en juillet comme en août les dates partent vite. Hors saison, au printemps ou à l'automne, il y a plus de souplesse.
Vous hésitez encore entre un chef à la villa et les restaurants du Bassin ? Lisez chef à domicile ou restaurant, le comparatif. Et si votre séjour tombe sur un anniversaire, voyez comment se passe la soirée en villa.
