Par Yohann Perié, chef à domicile
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Un anniversaire qui tombe pendant les vacances, c'est souvent la meilleure des occasions : toute la famille est déjà là, la villa est grande, et le Bassin fait le reste. C'est aussi, bien souvent, la soirée où quelqu'un passe sa journée en cuisine au lieu d'en profiter. Au Pyla, j'ai préparé un anniversaire de famille pendant un séjour. Voici comment je l'organise, et ce que j'en ai retenu.
Un anniversaire au Pyla, face à l'eau
C'était une grande famille réunie dans une villa du Pyla, en plein été, pour un séjour pendant lequel je cuisinais tous les repas. Un soir, il y avait un anniversaire à fêter. Le dîner s'est tenu sur la terrasse, au bord de l'eau. Pour le dessert, je leur ai servi un gâteau aux fraises sur un biscuit façon gâteau basque, avec une chantilly à la vanille, un coulis de fraise et des fraises fraîches au basilic.
Ce qui m'a marqué, ce soir-là, c'est le coucher de soleil. Sur le Bassin, en été, il arrive au moment du dîner et il change toute la table : la lumière baisse, l'eau prend des couleurs, et plus personne n'a envie de se lever. C'est un décor qu'aucune salle de restaurant ne peut offrir, et c'est l'un des grands avantages de fêter un anniversaire à la villa plutôt qu'à l'extérieur.
Pourquoi pendant le séjour, et pas un soir isolé
Je ne propose pas de prestation d'un soir. Je viens pour le séjour, trois jours minimum, et c'est justement ce qui rend l'anniversaire plus simple. Arriver le jour même pour un dîner, c'est tout découvrir en quelques heures : la cuisine, le four, le nombre de chaises, les goûts de chacun. Quand je suis là depuis plusieurs jours, je connais déjà la maison, je sais qui aime quoi, qui ne mange pas de crustacés, à quelle heure les enfants ont faim. La soirée de fête devient la continuité naturelle de la semaine.
Le menu, construit autour de la personne fêtée
Un anniversaire, ce n'est pas le moment de découvrir un menu imposé. On en parle avant, avec vous et sans la personne fêtée si c'est une surprise : ses plats préférés, un souvenir de table, un produit qu'elle adore. Je compose ensuite le repas autour de ces envies, avec ce que le Bassin offre ce jour-là.
L'été, la table se prête à une cuisine fraîche et lumineuse : le poisson et les crustacés de la Poissonnerie du Pyla, les huîtres du Bassin, les légumes du marché de La Teste, des herbes et de l'huile d'olive. Les produits sont choisis le matin même.
Le dessert compte double ce soir-là. Une tarte ou un gâteau aux fruits de saison, un entremets, un dessert qui rappelle quelque chose à la personne fêtée : on en décide ensemble.
La journée, côté cuisine
Le matin, je fais les achats propres à la soirée en plus des courses habituelles. Pendant que vous êtes à la plage, sur la Dune ou en bateau, je prépare ce qui peut l'être à l'avance. Les repas de la journée continuent normalement, selon votre formule.
Le soir, la table est dressée. Si la villa a une terrasse face à l'eau, c'est là qu'on dîne, à l'heure du coucher de soleil. Je sers à l'assiette ou en grands plats à partager, selon l'ambiance que vous préférez. Le service est plus élaboré que les autres soirs : c'est le principe d'une soirée qui compte.
Après le dîner, je remets la cuisine en ordre. Le lendemain matin, la cuisine est en ordre, comme si de rien n'était.
Ce que ça coûte
L'anniversaire ne change pas de formule. La soirée s'inscrit dans celle choisie pour le séjour, détaillée sur la page Bassin d'Arcachon : Confort à partir de 400 € par jour, Sérénité à partir de 500 €, Prestige à partir de 600 €, de 2 à 10 convives au même tarif. Au-delà de dix convives, ce qui arrive vite pour une fête de famille, j'établis un devis sur mesure.
S'ajoutent, comme pour le reste du séjour, les produits réglés au réel sur tickets, mes frais de déplacement et mon logement sur place. Les produits d'une soirée de fête coûtent naturellement plus cher qu'un déjeuner ordinaire : vous le voyez sur les tickets, au centime près. Le vin et le champagne restent à votre choix et à votre charge ; je peux vous conseiller sur les accords.
Le même principe pour un EVJF ou une fête de famille
Ce que je décris ici vaut pour un enterrement de vie de jeune fille sur trois jours, des noces, des retrouvailles entre amis. Tant que la fête a lieu pendant un séjour, le fonctionnement est le même : je suis déjà installé, je connais la maison et les convives, et le jour J se prépare sans que personne n'y laisse sa journée.
Vos questions sur le chef à domicile au Bassin d'Arcachon
Peut-on faire appel à un chef à domicile pour un seul dîner d'anniversaire ?
Pas avec moi : je viens pour un séjour d'au moins trois jours consécutifs. L'anniversaire en devient le temps fort, préparé par quelqu'un qui connaît déjà la maison et les convives.
Peut-on choisir le menu de l'anniversaire ?
Oui, c'est même le principe. On le construit ensemble avant le séjour, autour des plats préférés de la personne fêtée, puis je l'adapte aux produits du jour.
Le chef prépare-t-il le gâteau ?
Oui, le dessert fait partie du repas. Gâteau aux fraises, tarte, entremets : on choisit ensemble ce qui fera plaisir.
Faut-il prévoir quelque chose de particulier dans la villa ?
Une cuisine équipée suffit, et je vérifie avec vous ce dont elle dispose avant le séjour. Pour la table, je m'adapte au lieu : terrasse, jardin ou salle à manger.
Le chef peut-il servir plus de dix personnes ce soir-là ?
Oui, sur devis. Au-delà de dix convives, je chiffre la soirée à part, avant le séjour.
Pour organiser votre séjour
Décrivez-moi le séjour, la date de l'anniversaire et le nombre de convives via le formulaire de la page ou par téléphone. Je ne prends qu'un séjour à la fois, et en juillet comme en août les dates partent vite.
Pour vous faire une idée précise du budget, lisez combien coûte un chef à domicile sur le Bassin d'Arcachon.
